คุณคงเคยเห็นมีมและคำเหน็บแนมของ”แกงกะหรี่ไก่สิงคโปร์” จากหนังสือพิมพ์นิวยอร์กไทม์ส หลังจากที่สำนักข่าวในสหรัฐฯ โพสต์วิดีโอสอนวิธีทำอาหารจานนี้บน Instagram ตามสูตรดั้งเดิมของชาวสิงคโปร์เชื้อสายอินเดีย เชื้อสายเวียดนาม. ในวิดีโอ แกงมีลักษณะเหมือนซุปข้นสีเทากับไก่สีซีด ทำให้ขาดสีสันสดใสที่แกงมักมี สูตรอาหารที่แนบมานี้ยังเรียกร้องให้ใช้ใบเตยและน้ำสต๊อกไก่ซึ่ง เป็นส่วน
ผสมที่ไม่ปกติจะเกี่ยวข้องกับแกงกะหรี่ของอินเดีย
ใต้ที่มักรับประทานกันในครัวเรือนของชาวสิงคโปร์นี้ และ ละเว้นส่วนผสมบางอย่าง เช่น ใบแกงกะหรี่
ส่วนผสมที่สูตรของ “แกงกะหรี่ไก่สิงคโปร์” ของ New York Times เรียกร้อง ได้แก่ น้ำมะนาว ใบเตย และน้ำสต๊อกไก่ (ภาพ: CNA/Gaya Chandramohan)
เราตัดสินใจลองสูตรอาหารของ New York Times ด้วยตัวเอง และให้คุณยายชาวอินเดียวัย 86 ปีของฉัน (คือคุณยายชาวเอเชียทั่วไปที่เชื่อมั่นในการทำอาหารของเธอเอง) เป็นผู้ตัดสินแกงกะหรี่
ข้อจำกัดความรับผิดชอบทั้งหมด: ฉันไม่ใช่ผู้ปรุงอาหารที่มีประสบการณ์ ฉันทำอาหารง่ายๆ ได้ ดังนั้นฉันจึงไม่หิวโหยตลอดเวลา และฉันเติบโตในครอบครัวอินเดียตอนใต้ เฝ้าดูคุณย่าและแม่ของฉันทำแกงกะหรี่ไก่เป็นอาหารจานหลักที่มักทำกับข้าว
นี่คือสูตรที่เราทำตาม:
วัตถุดิบ:
สะโพกไก่ติดกระดูก 6 ชิ้น (1.5 กก.)
น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะตลอดขั้นตอนการทำอาหาร เธอคอยตะโกนบอกฉันว่า “ใส่พริกเขียวและใบแกง” (ขออภัยคุณย่า สูตรเฉพาะนี้ไม่ได้เรียก) สำหรับน้ำเกรวี่ เธอใช้ใบแกงแทนใบเตย เช่นเดียวกับพริกเขียวสด มะเขือเทศ มันฝรั่ง หัวหอม และขิง-กระเทียม
ใกล้หมดจานแล้ว! (ภาพ: CNA/Gaya Chandramohan)
ผลลัพธ์
ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเรากับผลิตภัณฑ์ในวิดีโอ NYT คือสี – ของเราส่วนใหญ่เป็นน้ำเกรวี่สีแทน ซึ่งบางครั้งปรากฏเป็นสีแดงเมื่อน้ำมันตกลงด้านบน เราใช้ผงพริก ในขณะที่ดูเหมือนว่าจะใช้พริกป่นในวิดีโอของ New York Times และนั่นอาจเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างของสี
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของเรา ซึ่งมีสีแดงกว่าแกงกะหรี่ที่แสดงในวิดีโอต้นฉบับอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งน่าจะเป็นเพราะผงพริกที่เราใส่ลงไป
นอกจากนี้เรายังเลือกที่จะขูดขิงแทนการสับเพื่อให้เข้ากันได้ดีกับน้ำดอง ความพยายามของเรานั้นหนากว่าวิดีโอเล็กน้อยเช่นกัน แต่ก็ไม่เหมือนกับแกงกะหรี่ที่ฉันคุ้นเคย มันยากสำหรับฉันที่จะจินตนาการถึงการล้างคาร์โบไฮเดรต เช่น ข้าว พราต้า หรือขนมปังกับแกงที่เราปรุงเพราะมันบางเกินไป
คำตัดสิน
เมื่อฉันนำเสนออาหารจานนี้ให้เธอฟัง สิ่งที่จับต้องได้หลักๆ ของเธอคือความคงตัวของน้ำและความเผ็ดร้อนที่เห็นได้ชัดซึ่งคุณมักจะได้รับจากแกงกะหรี่
ไม่กดดันเลยยาย (ภาพ: CNA/Gaya Chandramohan)
ไก่ที่เราทำ – หมักในน้ำมะนาว เกลือ พริกไทย ขิง และกระเทียม – ยังคงปรุงรสน้อยเกินไปสำหรับเธอ เพราะเธอยังคงราดมันในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับมัน เธอบอกว่าในแกงกะหรี่ไก่ในแบบของเธอ เธอหมักไก่ด้วยผงพริก ผงผักชี ผงขมิ้น และเกลือเป็นเวลา 10 นาที
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ขิงสับ 2 ช้อนโต๊ะ (เราใช้ขิงขูดเพื่อให้รสชาติเข้ากันมากขึ้น)
พริกไทยขาวป่น 2 ½ ช้อนชา
เกลือละเอียด
เนยใสหรือน้ำมันคาโนลา ¼ ถ้วย (เราเลือกเป็นน้ำมันคาโนลา)
หอมแดงขนาดกลาง 1 หัวหั่นบาง ๆ
อบเชย 1 แท่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งของอินเดีย
3 ฝักกระวาน
โป๊ยกั๊ก 1 อัน
4 กานพลูทั้งหมด
ใบเตยสด 4 ใบหรือ 8 ใบละลายน้ำแข็งแล้วมัดเป็นปม
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >> ป๊อกเด้งออนไลน์
